Куриный рулет с гречкой и грибами

Состав

  • 1 куриная грудка
  • 70 г свежих грибов
  • 50 г гречки
  • 1 яйцо
  • 1 маленькая луковица
  • Соль
  • Перец
  • Майонез
  • Растительное масло
  • Деревянные шпажки или зубочистки или нитки

Приготовление

В маленькой кастрюльке ставим варить гречку.

С куриной грудки снимаем кожицу. Аккуратно вырезаем среднюю кость, стараясь не разрезать мясо надвое. Моем грудку и промокаем салфеткой, отбиваем, солим и перчим.

Не забываем посмотреть сварилась ли гречка.

Грибы моем, лук режем кольцами, и все вместе обжариваем на растительном масле и потом пропускаем через мясорубку с самой крупной сеткой.

Гречку перемешиваем с грибным фаршем и яйцом, солим.

На отбитое филе курицы намазываем грибную массу.

Закатываем курицу в рулет.

Края рулета надо заколоть деревянными шпильками (зубочистками) или перевязать рулет нитками.

Рулет кладем в форму, смазанную растительным маслом. Слегка солим и перчим сверху и обмазываем майонезом (не очень толстым слоем).

Запекаем при температуре 220°С до золотистой корочки.

Готовый рулет нужно переложить на тарелку и закрыть большим глубоким блюдом, дать постоять немного, чтобы курица не получилась суховатой.

Перед подачей вынимаем зубочистки или снимаем нитки и режем рулет на ломтики.



Тефтели в грибном соусе

Состав:

  • 250 г свиного фарша
  • 250 г говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • 2 небольшие луковицы
  • 100 г риса
  • 1 небольшая морковка
  • 1 пачка свежих шампиньонов
  • 3 ст. л. сметаны
  • соль и специи по вкусу
  • мука для панировки
  • растительное масло

Приготовление:

Отварить рис. Смешать его с говяжьим и свиным фаршем и яйцом. Морковку натереть на среднюю терку, 1 луковицу мелко порезать и все соединить с фаршем. Добавить соль и специи. Разогреть сковородку, влить в нее растительное масло. Из фарша сформовать шарики диаметром около 5-6 см, обвалять их в муке, обжарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и сложить в кастрюльку.

Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле, отдельно обжарить 1 мелко порезанную луковицу. Все выложить в отдельную кастрюлю, добавить сметану, соль, специи и около 2 стаканов воды, довести до кипения. На чистой сковороде обжарить до золотистого цвета 2 ст. л. муки и ввести ее при непрерывном помешивании в грибной соус. Проварить соус, помешивая, еще минут 10, после чего залить им тефтели и потушить их на небольшом огне 20-25 минут.

Подавать с любым гарниром.

Буженина

Состав:

  • Свиная вырезка
  • Морковь
  • Чеснок
  • Специи (кому какие нравятся)
  • Соль
  • Жир для смазывания

Приготовление:

Все специи и соль перемешиваем. Вырезку моем, обсушиваем бумажной салфеткой, натираем специями с солью и кладем на разделочную доску. Морковь нарезаем соломкой (толщиной приблизительно 0,3-0,5 см и длиной около 4 см). Чеснок тоже нарезаем соломкой, но чуть потоньше, чем морковку.

Узким ножом прокалываем мясо и сразу же в место прокола засовываем кусочек морковки так, чтобы морковка целиком погрузилась в мясо и не была видна на поверхности, в следующий прокол – кусочек чеснока и так чередуем, где-то через сантиметр по всей поверхности мяса.

Разогреваем духовку до 240°С.

Нашпигованное морковкой и чесноком мясо выкладываем на предварительно смазанный противень и ставим в духовку. Через 40 минут понижаем температуру духовки до 210 С и готовим еще 40 минут. Каждые 10-15 минут надо поливать буженину соком и жиром, который будет накапливаться в противне.

Подавать можно и как горячее блюдо и как холодное.

Очень вкусно еще получается, если вместо сока с жиром из противня поливать буженину пивом. Кто не любит корочку, тот может завернуть нашпигованное мясо в фольгу и выпекать так же, как и буженину на противне, но только уже поливать ее не надо.

Мясное рагу с картофелем

Состав:

  • 500 г свинины или баранины, или говядины (кому что нравится)
  • 100 г сливочного масла
  • 2 головки лука
  • 4 шт. картофеля среднего размера
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 л куриного бульона
  • 2 большие морковки
  • 4 палочки сельдерея
  • 200 г белокочанной капусты или броколли
  • лавровый лист
  • розмарин
  • тимьян
  • черный молотый перец
  • соль
  • 150 г растительного масла

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кубиками, но не очень мелко.

Разогреваем высокую сковороду, выливаем в нее растительное масло, забрасываем туда же порезанное мясо и жарим на среднем огне, периодически помешивая.

Лук чистим и нарезаем кубиками. Чеснок тоже чистим и трем на мелкую терку. Когда из сковороды, где жарится мясо, уйдет вода, забрасываем в мясо лук и чеснок. Продолжаем жарить, не забывая помешивать.

Моем и чистим картофель, режем его на крупные кубики. Разогреваем еще одну сковороду, кладем в нее масло сливочное и картофель и обжариваем картофель на среднем огне минут 10, после чего картофель соединяем с мясом, заливаем все куриным бульоном и продолжаем варить все вместе, не закрывая крышкой.

Морковь моем, чистим и режем кружочками и добавляем к мясу с картофелем.

Сельдерей моем, нарезаем небольшими кусочками и тоже забрасываем в высокую сковороду. (Не забываем периодически перемешивать рагу).

Капусту (брокколи) моем, измельчаем и тоже добавляем в рагу. Солим, кладем специи, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и тушим еще минут 10.

Разогреваем духовку до 240°С. В горшочки выкладываем рагу и запекаем его в духовке еще 20 минут. Подавать горячим.

Можно обойтись и без горшочков в духовке. Тогда, после того как накрыли рагу крышкой и убавили огонь, тушим рагу в высокой сковороде еще полчаса периодически помешивая.



Мясное ассорти в сметане

Состав:

  • 300 г свинины
  • 300 г телятины
  • 300 г куриного филе
  • 200 г свиной печени
  • 4-5 больших головок лука
  • розмарин
  • шафран
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • кориандр
  • соль
  • 200 г сметаны
  • растительное масло

Приготовление:

Все мясо помыть, промокнуть салфеткой и порезать на небольшие кусочки. Мясо разложить по разным тарелочкам.

Лук очистить и порезать тонкими колечками. Разделить лук на 4 равные кучки.

В сметану добавить немного соли, шафран, черный перец, кориандр и все перемешать.

Приготовить горшочки для мяса, ну, или другую посуду, в которой потом будете мясо тушить в духовке.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить сначала свинину с первой кучкой лука, не забывая мясо немного посолить. Обжаривать на среднем огне до полуготовности.

Свинину с луком разложить по горшочкам.

В сковороду добавить растительное масло и обжарить со второй кучкой лука телятину тоже до полуготовности. Посолить и тоже разложить по горшочкам.

По такой же схеме обжаривать курицу с луком, а потом и печень с луком.

Разогреть духовку до 220°С.

Мясо в горшочках (или другой жаропрочной посуде) залить сметаной. В каждый горшочек положить по 1 листу лаврового листа и накрыть горшочки крышками.

Поставить горшочки в духовку и тушить мясо где-то 30-40 минут.

Подавать с блинами.

Приятного аппетита!


Плов с курицей

Состав:

  • Масло растительное – 200 г
  • Курица – 1 кг
  • Рис – 400 г
  • Лук – 4 шт.
  • Морковь – 400 г
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Шафран
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

Куриное мясо порезать - на небольшие кусочки. В кастрюле разогреть масло. Обжарить кусочки курицы в масле на большом огне до тех пор, пока не испарится вода. Лук почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и продолжать жарить все вместе на небольшом огне, периодически помешивая.

Пока курица с луком жарится помыть рис, залить двумя стаканами воды.

Морковь порезать соломкой, положить сверху на курицу. Накрыть крышкой и тушить, не перемешивая, 10 мин на медленном огне.

Выложить сверху рис, разровнять и долить водой до уровня риса. Вставить в рис целые зубчики чеснока. Закрыть крышкой и тушить 20 мин после закипания воды.

Через 20 минут добавить соль, перец, шафран, перемешать и тушить еще 5 мин.




Фаршированные перцы

Состав:

  • На 7-8 перцев среднего размера (лучше всего выбирать перцы пониже):
  • 500 г телячьего фарша (или можно по 250 г свиного и говяжьего фарша)
  • 3-4 большие морковки
  • 1 большая головка лука
  • 100 г риса
  • 6-7 штучек свежих шампиньонов
  • 150 г томатного соуса
  • молотый черный перец
  • кориандр
  • соль
  • кипяченая вода
  • 3-4 лавровых листочка

Приготовление:

Рис помыть и сварить в небольшой кастрюльке.

Перцы вымыть. Аккуратно срезать «крышечки с хвостиками» (крышечки не выбрасывать!), вынуть сердцевинку с семенами.

Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и порезать мелкими кубиками.

Шампиньоны помыть и тоже порезать мелкими кубиками.

В глубокой миске перемешать фарш, морковку, грибы, лук и рис. Добавить в полученную массу соль и специи по вкусу – все хорошенько вымешать.

Приготовить достаточно глубокую емкость, в которой перцы будут тушиться (их можно готовить и в микроволновке, и в духовке, и просто на плите – в соответствии с тем, где перцы будут готовиться, надо и посуду подбирать). Глубина посуды должна быть не ниже высоты перцев.

Перцы туго набить приготовленным фаршем, накрыть «крышечками» и плотно поставить в кастрюлю (противень или специальную посуду для микроволновки).

Томатный соус развести с 300 мл кипяченой воды, добавить соль, кориандр и перец (перца лучше всего положить побольше). Полученной жидкостью залить перцы. Перцы должны выступать из жидкости приблизительно на 0,5 см. Если соуса получилось мало, то можно просто добавить кипяченой воды. В соус положить лавровые листочки.

Накрываем перцы крышкой и тушим.

Если в микроволновке, то тушим 25 минут на максимальной мощности.

Если в духовке, то: сначала духовку предварительно разогреваем до температуры в 250°С, потом ставим в нее перцы и тушим 35-40 минут.

Если просто на плите, то сначала надо поставить кастрюлю с перцами на большой огонь, а когда вода закипит, сделать огонь маленьким, накрыть перцы крышкой и тушить минут 40.

Готовые перцы подавать со сметаной.




Грудка индейки с квашеной капустой и грибами

Состав:

  • грудка индейки
  • 1 стакан квашеной капусты
  • 1 стакан свежих, мелко порезанных, шампиньонов
  • 1 большое яблоко
  • 1 головка лука
  • 200 г бекона
  • соль
  • перец
  • жир для смазывания противня

Приготовление:

Грудку помыть, обсушить салфеткой и аккуратно ножом прорезать вдоль максимально большой «карман». Натереть грудку снаружи и внутри перцем и солью.

Капусту перемещать с порезанными шампиньонами. Яблоко разрезать на 2 части, вырезать сердцевину и кубиками покрошить в капусту с шампиньонами. Туда же добавить мелко порезанный лук.

Плотно набить грудку полученной смесью. Края «кармана» скрепить с помощью деревянных зубочисток.

Разогреть духовку до 210 С. Глубокий противень смазать жиром. Уложить на него грудку. Порезать бекон, смешать его с оставшейся капустно-грибной массой и разложить все по краям противня.

Поставить грудку в духовку, накрыть сверху фольгой и тушить около 30 минут. Потом фольгу снять, полить грудку сверху жидкостью скопившейся в противне и запекать еще полчаса, но не забывать каждые 5-7 минут снова поливать грудку сверху жидкостью с противня.

Перед подачей на стол вынуть зубочистки, разрезать грудку на порции и … приятного аппетита.:)


Мясо с луком и сыром

Состав:

  • свиная вырезка
  • лук
  • сыр
  • майонез
  • соль и специи по вкусу
  • жир для смазывания противня

Приготовление:

Свиную вырезку помыть, обсушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки, как для шницелей.

Противень хорошо смазать жиром. Каждый кусочек мяса слегка отбить и выложить на противень. Сверху мясо посыпать солью и специями.

Лук почистить и порезать колечками. Выложить колечки лука сверху на мясо.

Залить мясо майонезом.

Разогреть духовку до 210˚С, поставить в нее противень с мясом и запекать около 20 минут. За эти 20 минут подготовим сыр: его надо натереть на бурачную терку.

Достать противень с мясом из духовки (духовку выключать не надо).

Мясные кусочки густо посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку еще на 20 минут.




Котлеты

Состав:

  • 0,5кг свиного фарша
  • 0,5 кг говяжьего фарша
  • 1 морковка (среднего размера)
  • 1 небольшая луковица
  • 1 яйцо
  • парочка ломтиков батона
  • 0,5 стакана молока
  • перец черный молотый
  • еще каких-нибудь специй (по вашему вкусу)
  • соль
  • панировочные сухари
  • растительное масло

Приготовление

Намочите кусочки батона в молоке и дайте немножко постоять, потом батон отожмите и положите его в емкость, в которой будете готовить фарш для котлет. Туда же кладите свиной фарш и говяжий, тертую на мелкой терке морковку, яйцо (без скорлупы), мелко порезанный лук, немножко молотого черного перца, специи и соль, по вкусу – все это тщательно перемешайте. Из полученного фарша сформуйте котлетки и, предварительно обваляв их в панировочных сухарях, обжарьте на разогретой сковородке в растительном масле на небольшом огоньке до золотисто-коричневого цвета.

Подавать можно с картофельным пюре, с макаронами, овощными салатами и т.д. и т.п.

Тефтели в томатном соусе

Состав:

  • 500 г фарша (кому какой больше нравится)
  • 1 яйцо
  • 100 г риса
  • 2 небольшие головки лука
  • 2 морковки среднего размера
  • 2 столовые ложки овсяных отрубей (можно вместо отрубей взять обычную муку)
  • панировочные сухари
  • 150 г густой томатной пасты
  • соль
  • черный молотый перец
  • кориандр
  • растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Рис отвариваем до полной готовности и охлаждаем.

Морковку моем, чистим и натираем на бурачной терке.

Лук чистим и мелко нарезаем.

В глубокую миску кладем: рис, фарш, половину натертой морковки, половину порезанного лука, отруби (муку), соль, перец, кориандр и вбиваем яйцо – все хорошенько перемешиваем.

Разогреваем сковороду с растительным маслом.

Формуем из фарша шарики диаметром около 5-6 см, панируем их в сухарях и обжариваем со всех сторон на среднем огне.

Готовые шарики выкладываем в жаропрочную, глубокую посуду.

Сковороду чистим и снова разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в ней оставшиеся лук и морковку, и выкладываем сверху на тефтели.

Томатную пасту хорошенько перемешиваем с 300 мл воды, солью и перцем и выливаем сверху на тефтели (тефтели должны быть почти полностью покрыты соусом, если так не получилось, то надо добавить еще воды).

Накрываем посуду с тефтелями крышкой и ставим тушить в микроволновку на 6 минут при мощности 7.


К содержанию
Написать редактору
Генератор