Куриный рулет с гречкой и грибами

Состав 1 куриная грудка 70 г свежих грибов 50 г гречки 1 яйцо 1 маленькая луковица Соль Перец Майонез Растительное масло Деревянные шпажки или зубочистки или нитки

Приготовление

В маленькой кастрюльке ставим варить гречку.

С куриной грудки снимаем кожицу. Аккуратно вырезаем среднюю кость, стараясь не разрезать мясо надвое. Моем грудку и промокаем салфеткой, отбиваем, солим и перчим.

Не забываем посмотреть сварилась ли гречка.

Грибы моем, лук режем кольцами, и все вместе обжариваем на растительном масле и потом пропускаем через мясорубку с самой крупной сеткой.

Гречку перемешиваем с грибным фаршем и яйцом, солим.

На отбитое филе курицы намазываем грибную массу.

Закатываем курицу в рулет.

Края рулета надо заколоть деревянными шпильками (зубочистками) или перевязать рулет нитками.

Рулет кладем в форму, смазанную растительным маслом. Слегка солим и перчим сверху и обмазываем майонезом (не очень толстым слоем).

Запекаем при температуре 220°С до золотистой корочки.

Готовый рулет нужно переложить на тарелку и закрыть большим глубоким блюдом, дать постоять немного, чтобы курица не получилась суховатой.

Перед подачей вынимаем зубочистки или снимаем нитки и режем рулет на ломтики.

Тефтели в грибном соусе

Состав: 250 г свиного фарша 250 г говяжьего фарша 1 яйцо 2 небольшие луковицы 100 г риса 1 небольшая морковка 1 пачка свежих шампиньонов 3 ст. л. сметаны соль и специи по вкусу мука для панировки растительное масло

Приготовление:

Отварить рис. Смешать его с говяжьим и свиным фаршем и яйцом. Морковку натереть на среднюю терку, 1 луковицу мелко порезать и все соединить с фаршем. Добавить соль и специи. Разогреть сковородку, влить в нее растительное масло. Из фарша сформовать шарики диаметром около 5-6 см, обвалять их в муке, обжарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и сложить в кастрюльку.

Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле, отдельно обжарить 1 мелко порезанную луковицу. Все выложить в отдельную кастрюлю, добавить сметану, соль, специи и около 2 стаканов воды, довести до кипения. На чистой сковороде обжарить до золотистого цвета 2 ст. л. муки и ввести ее при непрерывном помешивании в грибной соус. Проварить соус, помешивая, еще минут 10, после чего залить им тефтели и потушить их на небольшом огне 20-25 минут.

Подавать с любым гарниром.

Буженина

Состав: Свиная вырезка Морковь Чеснок Специи (кому какие нравятся) Соль Жир для смазывания

Приготовление:

Все специи и соль перемешиваем. Вырезку моем, обсушиваем бумажной салфеткой, натираем специями с солью и кладем на разделочную доску. Морковь нарезаем соломкой (толщиной приблизительно 0,3-0,5 см и длиной около 4 см). Чеснок тоже нарезаем соломкой, но чуть потоньше, чем морковку.

Узким ножом прокалываем мясо и сразу же в место прокола засовываем кусочек морковки так, чтобы морковка целиком погрузилась в мясо и не была видна на поверхности, в следующий прокол – кусочек чеснока и так чередуем, где-то через сантиметр по всей поверхности мяса.

Разогреваем духовку до 240°С.

Нашпигованное морковкой и чесноком мясо выкладываем на предварительно смазанный противень и ставим в духовку. Через 40 минут понижаем температуру духовки до 210 С и готовим еще 40 минут. Каждые 10-15 минут надо поливать буженину соком и жиром, который будет накапливаться в противне.

Подавать можно и как горячее блюдо и как холодное.

Очень вкусно еще получается, если вместо сока с жиром из противня поливать буженину пивом. Кто не любит корочку, тот может завернуть нашпигованное мясо в фольгу и выпекать так же, как и буженину на противне, но только уже поливать ее не надо.

Мясное рагу с картофелем

Состав: 500 г свинины или баранины, или говядины (кому что нравится) 100 г сливочного масла 2 головки лука 4 шт. картофеля среднего размера 3 зубчика чеснока 0,5 л куриного бульона 2 большие морковки 4 палочки сельдерея 200 г белокочанной капусты или броколли лавровый лист розмарин тимьян черный молотый перец соль 150 г растительного масла

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кубиками, но не очень мелко.

Разогреваем высокую сковороду, выливаем в нее растительное масло, забрасываем туда же порезанное мясо и жарим на среднем огне, периодически помешивая.

Лук чистим и нарезаем кубиками. Чеснок тоже чистим и трем на мелкую терку. Когда из сковороды, где жарится мясо, уйдет вода, забрасываем в мясо лук и чеснок. Продолжаем жарить, не забывая помешивать.

Моем и чистим картофель, режем его на крупные кубики. Разогреваем еще одну сковороду, кладем в нее масло сливочное и картофель и обжариваем картофель на среднем огне минут 10, после чего картофель соединяем с мясом, заливаем все куриным бульоном и продолжаем варить все вместе, не закрывая крышкой.

Морковь моем, чистим и режем кружочками и добавляем к мясу с картофелем.

Сельдерей моем, нарезаем небольшими кусочками и тоже забрасываем в высокую сковороду. (Не забываем периодически перемешивать рагу).

Капусту (брокколи) моем, измельчаем и тоже добавляем в рагу. Солим, кладем специи, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и тушим еще минут 10.

Разогреваем духовку до 240°С. В горшочки выкладываем рагу и запекаем его в духовке еще 20 минут. Подавать горячим.

Можно обойтись и без горшочков в духовке. Тогда, после того как накрыли рагу крышкой и убавили огонь, тушим рагу в высокой сковороде еще полчаса периодически помешивая.

Мясное ассорти в сметане

Состав: 300 г свинины 300 г телятины 300 г куриного филе 200 г свиной печени 4-5 больших головок лука розмарин шафран лавровый лист черный молотый перец кориандр соль 200 г сметаны растительное масло

Приготовление:

Все мясо помыть, промокнуть салфеткой и порезать на небольшие кусочки. Мясо разложить по разным тарелочкам.

Лук очистить и порезать тонкими колечками. Разделить лук на 4 равные кучки.

В сметану добавить немного соли, шафран, черный перец, кориандр и все перемешать.

Приготовить горшочки для мяса, ну, или другую посуду, в которой потом будете мясо тушить в духовке.

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить сначала свинину с первой кучкой лука, не забывая мясо немного посолить. Обжаривать на среднем огне до полуготовности.

Свинину с луком разложить по горшочкам.

В сковороду добавить растительное масло и обжарить со второй кучкой лука телятину тоже до полуготовности. Посолить и тоже разложить по горшочкам.

По такой же схеме обжаривать курицу с луком, а потом и печень с луком.

Разогреть духовку до 220°С.

Мясо в горшочках (или другой жаропрочной посуде) залить сметаной. В каждый горшочек положить по 1 листу лаврового листа и накрыть горшочки крышками.

Поставить горшочки в духовку и тушить мясо где-то 30-40 минут.

Подавать с блинами.

Приятного аппетита!

Плов с курицей

Состав: Масло растительное – 200 г Курица – 1 кг Рис – 400 г Лук – 4 шт. Морковь – 400 г Чеснок – 6 зуб. Шафран Соль Перец

Приготовление:

Куриное мясо порезать - на небольшие кусочки. В кастрюле разогреть масло. Обжарить кусочки курицы в масле на большом огне до тех пор, пока не испарится вода. Лук почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и продолжать жарить все вместе на небольшом огне, периодически помешивая.

Пока курица с луком жарится помыть рис, залить двумя стаканами воды.

Морковь порезать соломкой, положить сверху на курицу. Накрыть крышкой и тушить, не перемешивая, 10 мин на медленном огне.

Выложить сверху рис, разровнять и долить водой до уровня риса. Вставить в рис целые зубчики чеснока. Закрыть крышкой и тушить 20 мин после закипания воды.

Через 20 минут добавить соль, перец, шафран, перемешать и тушить еще 5 мин.

Фаршированные перцы

Состав: На 7-8 перцев среднего размера (лучше всего выбирать перцы пониже): 500 г телячьего фарша (или можно по 250 г свиного и говяжьего фарша) 3-4 большие морковки 1 большая головка лука 100 г риса 6-7 штучек свежих шампиньонов 150 г томатного соуса молотый черный перец кориандр соль кипяченая вода 3-4 лавровых листочка

Приготовление:

Рис помыть и сварить в небольшой кастрюльке.

Перцы вымыть. Аккуратно срезать «крышечки с хвостиками» (крышечки не выбрасывать!), вынуть сердцевинку с семенами.

Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и порезать мелкими кубиками.

Шампиньоны помыть и тоже порезать мелкими кубиками.

В глубокой миске перемешать фарш, морковку, грибы, лук и рис. Добавить в полученную массу соль и специи по вкусу – все хорошенько вымешать.

Приготовить достаточно глубокую емкость, в которой перцы будут тушиться (их можно готовить и в микроволновке, и в духовке, и просто на плите – в соответствии с тем, где перцы будут готовиться, надо и посуду подбирать). Глубина посуды должна быть не ниже высоты перцев.

Перцы туго набить приготовленным фаршем, накрыть «крышечками» и плотно поставить в кастрюлю (противень или специальную посуду для микроволновки).

Томатный соус развести с 300 мл кипяченой воды, добавить соль, кориандр и перец (перца лучше всего положить побольше). Полученной жидкостью залить перцы. Перцы должны выступать из жидкости приблизительно на 0,5 см. Если соуса получилось мало, то можно просто добавить кипяченой воды. В соус положить лавровые листочки.

Накрываем перцы крышкой и тушим.

Если в микроволновке, то тушим 25 минут на максимальной мощности.

Если в духовке, то: сначала духовку предварительно разогреваем до температуры в 250°С, потом ставим в нее перцы и тушим 35-40 минут.

Если просто на плите, то сначала надо поставить кастрюлю с перцами на большой огонь, а когда вода закипит, сделать огонь маленьким, накрыть перцы крышкой и тушить минут 40.

Готовые перцы подавать со сметаной.

Грудка индейки с квашеной капустой и грибами

Состав: грудка индейки 1 стакан квашеной капусты 1 стакан свежих, мелко порезанных, шампиньонов 1 большое яблоко 1 головка лука 200 г бекона соль перец жир для смазывания противня

Приготовление:

Грудку помыть, обсушить салфеткой и аккуратно ножом прорезать вдоль максимально большой «карман». Натереть грудку снаружи и внутри перцем и солью.

Капусту перемещать с порезанными шампиньонами. Яблоко разрезать на 2 части, вырезать сердцевину и кубиками покрошить в капусту с шампиньонами. Туда же добавить мелко порезанный лук.

Плотно набить грудку полученной смесью. Края «кармана» скрепить с помощью деревянных зубочисток.

Разогреть духовку до 210 С. Глубокий противень смазать жиром. Уложить на него грудку. Порезать бекон, смешать его с оставшейся капустно-грибной массой и разложить все по краям противня.

Поставить грудку в духовку, накрыть сверху фольгой и тушить около 30 минут. Потом фольгу снять, полить грудку сверху жидкостью скопившейся в противне и запекать еще полчаса, но не забывать каждые 5-7 минут снова поливать грудку сверху жидкостью с противня.

Перед подачей на стол вынуть зубочистки, разрезать грудку на порции и … приятного аппетита.:)

Мясо с луком и сыром

Состав: свиная вырезка лук сыр майонез соль и специи по вкусу жир для смазывания противня

Приготовление:

Свиную вырезку помыть, обсушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки, как для шницелей.

Противень хорошо смазать жиром. Каждый кусочек мяса слегка отбить и выложить на противень. Сверху мясо посыпать солью и специями.

Лук почистить и порезать колечками. Выложить колечки лука сверху на мясо.

Залить мясо майонезом.

Разогреть духовку до 210˚С, поставить в нее противень с мясом и запекать около 20 минут. За эти 20 минут подготовим сыр: его надо натереть на бурачную терку.

Достать противень с мясом из духовки (духовку выключать не надо).

Мясные кусочки густо посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку еще на 20 минут.

Котлеты

Состав: 0,5кг свиного фарша 0,5 кг говяжьего фарша 1 морковка (среднего размера) 1 небольшая луковица 1 яйцо парочка ломтиков батона 0,5 стакана молока перец черный молотый еще каких-нибудь специй (по вашему вкусу) соль панировочные сухари растительное масло

Приготовление

Намочите кусочки батона в молоке и дайте немножко постоять, потом батон отожмите и положите его в емкость, в которой будете готовить фарш для котлет. Туда же кладите свиной фарш и говяжий, тертую на мелкой терке морковку, яйцо (без скорлупы), мелко порезанный лук, немножко молотого черного перца, специи и соль, по вкусу – все это тщательно перемешайте. Из полученного фарша сформуйте котлетки и, предварительно обваляв их в панировочных сухарях, обжарьте на разогретой сковородке в растительном масле на небольшом огоньке до золотисто-коричневого цвета.

Подавать можно с картофельным пюре, с макаронами, овощными салатами и т.д. и т.п.

Тефтели в томатном соусе

Состав: 500 г фарша (кому какой больше нравится) 1 яйцо 100 г риса 2 небольшие головки лука 2 морковки среднего размера 2 столовые ложки овсяных отрубей (можно вместо отрубей взять обычную муку) панировочные сухари 150 г густой томатной пасты соль черный молотый перец кориандр растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Рис отвариваем до полной готовности и охлаждаем.

Морковку моем, чистим и натираем на бурачной терке.

Лук чистим и мелко нарезаем.

В глубокую миску кладем: рис, фарш, половину натертой морковки, половину порезанного лука, отруби (муку), соль, перец, кориандр и вбиваем яйцо – все хорошенько перемешиваем.

Разогреваем сковороду с растительным маслом.

Формуем из фарша шарики диаметром около 5-6 см, панируем их в сухарях и обжариваем со всех сторон на среднем огне.

Готовые шарики выкладываем в жаропрочную, глубокую посуду.

Сковороду чистим и снова разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в ней оставшиеся лук и морковку, и выкладываем сверху на тефтели.

Томатную пасту хорошенько перемешиваем с 300 мл воды, солью и перцем и выливаем сверху на тефтели (тефтели должны быть почти полностью покрыты соусом, если так не получилось, то надо добавить еще воды).

Накрываем посуду с тефтелями крышкой и ставим тушить в микроволновку на 6 минут при мощности 7.