Торт «Зимняя вишня»

Состав: Тесто: 250г маргарина 250 г сметаны 2,5 стакана муки 1/2ч. л. соды погашенной уксусом 1 ст. л. сахара Начинка: 500г вишни без косточек 2 ст. л. ликера вишневого Крем: 500 г сметаны 1 стакан сахара 1 пакетик ванильного сахара А также: Жир для смазывания противня Несколько вишен для украшения

Приготовление

Из маргарина сметаны муки соды и сахара замесить тесто и поставить в холодильник на 1час.

Вишню залить ликером и тоже дать постоять.

Сметану тщательно взбить с сахаром и ванильным сахаром, пока масса хорошо не загустеет.

Достать тесто из холодильника и разделить его на 15 частей, каждую раскатать тонко (чтобы получился длинный прямоугольник).

Вишни откинуть на дуршлаг, выпить ликер.

Выложить ряд вишен на край прямоугольников из теста и скатать, закрутить в трубочку. Сделать 15 трубочек. Положить их на смазанный жиром противень и выпекать 15 минут при температуре 200˚С, после чего охладить.

На разносе, тарелке или где будет торт выложить в ряд первый слой - 5 трубочек, обильно смазать их кремом со всех сторон, сверху второй слой - 4 трубочки, опять смазать их кремом, потом - еще 3 трубочки и снова обмазать их кремом, 2 трубочки и крем, и, сверху, 1 трубочка и крем – получится крыша. Оставшимся кремом смазать весь торт сверху и украсить вишнями.

Творожно-брусничный торт

Состав Для теста: 30 г маргарина (желательно растительного) 6 яиц 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 225 г муки разрыхлитель на кончике ножа 50 г тертого миндаля Для начинки: 300 г творога 500 г консервированной брусники 1 лимон 16 г желатина 300 г сливок клюква для украшения

Приготовление

Коржи:

Миндаль обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Маргарин растопить. Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и ванильным сахаром до консистенции густого крема. Добавить растопленный маргарин. Белки взбить до густой пены, соединить с желтковой массой. Сюда же просеять муку с разрыхлителем, все хорошенько перемешать. Выложить тесто в выстланную пергаментом разъемную форму диаметром около 26 см. Выпекать в духовке около 30 минут при температуре 200°С. Корж остудить в форме, затем достать из формы и разрезать вдоль на 3 коржа.

Крем:

В творог добавить 300 г брусники, тертую цедру лимона и все перемешать. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и поставить в маленькой кастрюле на медленный огонь, растворить при помешивании (не доводить до кипения!) и вылить в творожную массу. Как только масса начнет застывать, добавить взбитые сливки.

На нижний и средний коржи положить по 1 ст. л. брусники. На нижний корж намазать еще примерно четвертую часть творожного крема. Сверху положить средний корж, на него опять намазать творожный крем и накрыть все верхним коржом. Бока торта смазать кремом и обсыпать обжаренным миндалем. Оставшуюся творожную массу выложить сверху. Украсить торт клюквой

Торт «Медовый»

Состав: Коржи: 3 столовые ложки маргарина 2 столовые ложки мёда 2 яйца 1 стакан сахара 1 чайная ложка соды 1 столовая ложка уксуса 3 стакана муки Крем: 3 банки сгущенки 400г сливочного масла 200г молотых грецких орехов 2 пакетика ванилина

Приготовление

Коржи:

Смешать яйца, сахар, мёд, предварительно растопленный маргарин и поставить эту массу, непрерывно помешивая, разогреваться на водяной бане до полного растворения сахара, после чего снять с водяной бани и добавить соду, уксус и муку – замесить тесто. Разделить его на 7 частей, каждую часть скатать в шарик и поставить на час в холодильник. Через час раскатать шарики в «блины» толщиной около 0,5см. Выпекать коржи около 10-15 минут в духовке, разогретой до 240°С (коржи должны стать золотистого цвета). Остудить коржи.

Крем:

1. Сварить 1 банку сгущенки (варить около трех часов)
2. В размягченное масло влить из 2 оставшихся банок сгущенку, ванилин – всё взбить в густую однородную массу.

Собирать торт таким образом (снизу):

1-я прослойка – крем №2
2-я прослойка – крем №1
3-я прослойка – крем №2
4-я прослойка – крем №2
5-я прослойка – крем №1
6-я прослойка – крем №2

Между коржами с вареной сгущенкой необходимо густым слоем насыпать орехов. Бока и верх торта «обмазать» кремом №2, посыпать орехами. Дать торту постоять 40 минут при комнатной температуре, после чего поставить его на час в холодильник.

Вот теперь можно и есть.

Клюквенный торт

Состав Тесто: 6 ст.л. сливочного масла 4 ст.л. меда 2 ч.л. пекарского порошка 4 яйца 1,5 ст. сахара 2 ст.л. коньяка 5 ст. муки мука для раскатывания Крем: 300 г сметаны 1 ст. свежей клюквы 2 ст. сахара 1 ст. л. желатина шоколад для украшения

Приготовление

Коржи:

Яйца взбить с сахаром, добавить: масло, мед, пекарский порошок, коньяк – все тщательно вымесить с помощью миксера. Не прекращая взбивать, нагреть массу на водяной бане до 70 градусов. Нагретую массу снять с водяной бани, дать остыть, потом добавить муку и вымесить тесто. Тесто разделить на 4 части и каждую часть скатать в комочек и поставить в морозильник на 15-20 минут.

Каждую часть теста раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольники толщиной 2 мм. Духовку разогреть до 200 С и выпекать каждый корж приблизительно 15-50 минут до золотистого цвета на среднем уровне. Вынуть коржи из духовки и дать остыть.

Крем:

Клюкву пропустить через мясорубку и полученную кашицу смещать с 1 ст. сахара.

Сметану со вторым стаканом сахаром взбить миксером на максимальной мощности в пышную массу.

Не переставая взбивать сметану, ввести в нее клюкву и взбивать массу еще 5 минут.

Желатин замочить в воде (4 ст.л. воды) и распустить на водяной бане. Снять желатин с водяной бани, дать немного остыть и добавить понемножку в крем, крем при этом хорошенько помешивая.

Пока крем не загустел еще, часть его полить на коржи, чтобы они им пропитались.

Когда же крем начнем загустевать, то на каждый корж надо выкладывать его слоем, довольно толстым. Потом коржи собрать и последним коржом все остальные легонько прижать, чтобы крем равномерно распределился между коржами. Оставшимся кремом обмазать торт. Украсить его шоколадом и поставить на 40 минут в холодильник.

Вишневый торт

Состав: 700 г вишни без косточек 1 пачка бисквитного печенья (200 г) 15 г желатина 200 г сахара 150 г размягченного сливочного масла 600 г сметаны 200 мл сливок ванильный сахар

Приготовление:

Поставить разъемную форму для торта на блюдо и плотно уложить в него половину бисквитного печенья.

С помощью миксера перемешать хорошенько масло со 150 г сахара и с ванильным сахаром. Подмешать сметану и все тщательно взбить до образования пышной массы.

В отдельной посуде взбить сливки с оставшимся сахаром.

Желатин замочить в холодной воде и распустить на водяной бане. Охладить желатин и тонкой струйкой подмешать в сметанный крем.

Немного взбитых сливок отложить для украшения, а остальные тоже подмешать в сметанный крем. Крем опять тщательно взбить.

Добавить в крем вишни и все перемешать ложкой (несколько вишен можно оставить для украшения).

В форму с бисквитным печеньем выложить половину крема. Покрыть оставшимся бисквитным печеньем и опять выложить сверху крем, разровнять поверхность торта.

Торт поставит в холодильник на 3 часа.

Верх украсить оставшимися сливками и вишнями.

Перед подачей на стол провести острым ножом по краю между тортом и формой. Снять бока формы. Разрезать торт острым ножом.

Клубничный торт

Состав: На квадратную форму диаметром 20 см: 400 г муки 2 ч.л. пекарского порошка 1 стакан сахара 1 стакан растопленного масла или маргарина 7 яиц 50 мл молока растительное масло для смазывания формы Кроме того: 500 г свежей клубники 150 г апельсинового ликера 1 л сливок 1 пакетик ванильного сахара 200 г сахара 100 г черного шоколада

Приготовление:

Духовку нагреть до 170˚С.

Форму смазать маслом и выложить кулинарным пергаментом.

Муку вместе с пекарским порошком просеять в глубокую миску. Добавить растопленное масло (или маргарин), яйца, молоко, сахар и все хорошенько перемешать, а потом взбить миксером до получения однородной кремообразной массы.

Тесто выложить в форму и разровнять.

Выпекать в духовке приблизительно 2 часа.

Готовность коржа можно определить легким нажатием на середину. Если корж пружинит и принимает прежнее положение, то он готов.

Корж остудить.

Клубнику вымыть, срезать листочки, отложить несколько ягод для украшения, а оставшиеся ягоды разрезать пополам и сложить в миску. Посыпать ягоды 50 г сахара и залить апельсиновым ликером. Прикрыть их чем-нибудь и дать постоять 1 час.

Корж разрезать вдоль на 3 части.

Сливки взбить вместе с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения густой массы (чтобы ложка стояла ? ).

Теперь надо собрать торт.

Один корж выложить на блюдо и хорошенько пропитать его соком, в котором была замочена клубника. Сверху намазать небольшой слой сливок и выложить часть клубники, слегка вдавливая ее в сливки. На клубнику еще положить крем, так чтобы клубники не было видно, крем разровнять и сверху выложить второй корж, слегка его прижать.

Второй корж тоже пропитать соком клубники с ликером.

Натереть на мелкой терке половину шоколада. Посыпать им второй корж. Дальше опять положить слой сливок, потом клубнику и опять сливки. Накрыть все третьим коржом.

Третий корж тоже пропитать. Оставить немного взбитых сливок для украшения, а оставшимися сливками обмазать верх и бока торта.

Украсить торт сверху специально оставленными ягодами.

Натереть оставшийся шоколад на мелкой терке и обсыпать им верх и бока торта.

Украсить взбитыми сливками и дать торту постоять час в холодильнике.

Торт «Графские развалины»

Состав: Для безе: 6 белков 1 стакан сахара 1 пакетик ванильного сахара Для крема: 6 желтков 1 столовая ложка муки 200 г размягченного сливочного масла 1 стакан молока 1 банка вареной сгущенки 2 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара Любые молотые орехи 1 шоколадка для украшения

Приготовление:

Белки, с помощью миксера, взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать, добавляем в белки, постепенно, сахар и ванильный сахар. Все взбиваем в плотную, густую массу.

Разогреваем духовку до 110 С.

Противень покрываем жаропрочной бумагой и выкладываем на нее тесто небольшими лепешками.

Ставим противень в духовку и запекаем около 90 минут (безе должно затвердеть, но не должно потемнеть!)

Снимаем безе с противня и готовим крем.

В небольшую кастрюльку кладем желтки и растираем их с 2 столовыми ложками сахара.

Муку разводим в небольшом количестве молока так, чтобы не образовалось комков, и добавляем к желткам – все хорошенько перемешиваем. Не прекращая мешать, постепенно вливаем в массу оставшееся молоко. Ставим кастрюльку на маленький огонь и варим, при непрерывном помешивании, до тех пор, пока крем не загустеет.

Снимаем с огня и даем остыть.

Когда масса остынет, добавляем к ней размягченное масло, вареную сгущенку и ванильный сахар – все тщательно взбиваем миксером.

На большую тарелку выкладываем слой безе. Промазываем эти «лепешечки» кремом сверху и по бокам. Засыпаем все слоем молотых орехов. Дальше выкладываем следующий слой безе, только теперь «лепешки» промазываем кремом сверху, а полости между лепешками заливаем кремом. И тоже засыпаем все молотыми орехами. Таким образом «выстраиваем» горку из безе, орехов и крема.

Растапливаем шоколадку на водяной бане, немного охлаждаем и заливаем шоколадом торт сверху.

Франкфуртский торт

Состав: 175 г размягченного масла или маргарина 375 г сахара 1 щепотка соли цедра половины лимона 9 яиц 300 г муки 75 г крахмала 2 ч.л. разрыхлителя 2 ст. л. рома жир для смазывания формы 3 желтка 1 пакетик ванильного сахара 250 г сливочного масла 6 ст.л. рома, смешанных с 3 ст.л. сахарной пудры 100 г грильяжной крошки марципан для украшения (или консервированные фрукты)

Приготовление:

Коржи:

Размягченное масло или маргарин взбить миксером в пену. Духовку нагреть до 180˚С. Форму смазать жиром и обсыпать мукой. В масло добавить 175 г сахара, соль, цедру лимона и 6 яиц – все взбить до светлой кремообразной массы.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Просеять на крем через сито и все тщательно перемешать. Добавить ром и все опять перемешать.

Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать в духовке на среднем уровне 1 час до золотистого цвета. Когда корж будет готов, достать его из духовки и дать немного постоять в форме. Затем вытряхнуть на салфетку и остудить. Остывший готовый бисквит завернуть в фольгу и оставить на ночь.

Крем:

На следующий день смешать оставшиеся яйца и желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром и поставить смесь на водяную баню. Все взбить миксером, пока масса не станет очень горячей, густой и кремообразной.

Посуду снять с водяной бани и поставить в большую миску с горячей водой. Крем продолжать взбивать, пока он не охладится.

Сливочное масло комнатной температуры взбить в пену. По ложке добавлять к нему яичный крем, не переставая взбивать.

Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа. Нижние коржи пропитать ромом с сахарной пудрой. Все коржи смазать кремом и сложить один на другой. Торт обмазать оставшимся кремом, крем разровнять. Посыпать торт грильяжной крошкой. Украсить марципанами или консервированными фруктами.

Фруктовый торт

Состав Бисквит 3 яйца 1 ст.л. сахара 1 ст.л. муки растительное масло для смазывания противня Крем 2 банана 3 киви 200 г консервированных персиков или абрикосов 25 г желатина 450 г сметаны 200 г сахара пачка желе клубника или вишни для украшения

Приготовление

Бисквит:

Желтки отделить от белков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки хорошенько растереть с сахаром, до растворения сахара. В белки аккуратно ввести желтки и муку – все тщательно перемешать. Разогреть духовку до 200 С. Выложить тесто на смазанный растительным маслом противень и выпекать полчаса. Готовность проверить деревянной палочкой. Когда бисквит будет готов, остудить его, не вынимая из противня и накрыв салфеткой.

Пока корж остывает, можно приготовить крем.

Персики вынуть из банки. Киви – помыть, снять шкурку и порезать на кружочки. Бананы почистить и тоже порезать на кружочки.

Сметану очень тщательно взбить с сахаром, так, чтобы сметана хорошенько загустела. Развести желатин в 150 граммах воды и распустить желатин на водяной бане. Потом осторожно добавить желатин во взбитую сметану и перемешать.

Остывший бисквит порезать на квадратики приблизительно 2x2 см.

Дно разъемной формы выложить кусочками бисквита (половину всех кусочков), дальше – слой фруктов (персиков, киви, бананов) и все это залить половиной взбитой сметаны. Потом опять положить слой бисквита и фруктов, и залить их оставшейся сметаной.

Поставить торт в холодильник, чтобы крем немного застыл.

Клубнику помыть, почистить, промокнуть салфеткой, порезать на половинки.

Приготовить желе по рецепту, написанному на пачке, но воды брать в два раза меньше, чем написано в рецепте.

На застывший торт сверху выложить клубнику, залить ее готовым желе и поставить уже готовый торт окончательно застывать в холодильник.

Торт лучше всего готовить накануне, чтобы он постоял в холодильнике ночь.

Перед подачей на стол, ножом провести между тортом и стенками разъемной формы. Снять бока у формы. Торт вместе с нижней подставкой поставить на блюдо и подать на стол.