Пирожки с рыбой и крабовым мясом

Состав:

Для теста:
  • Около 1,5 кг муки
  • 150 г сливочного масла или маргарина
  • 2 яйца
  • 10 г сухих дрожжей или 50 г свежих
  • 300 мл молока и еще 40 мл молока для смазывания
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • растительное масло
Для начинки:
  • 400 г филе свежей рыбы
  • 200 г крабового мяса или крабовых палочек
  • 1 луковица

Приготовление:

Немного подогреть молоко, вылить в большую миску и распустить в этом молоке дрожжи. Добавить соль, сахар, 1 яйцо и около 1 стакана просеянной муки – все тщательно взбить миксером. Растворить на водяной бане масло, добавить его в массу и опять все взбить. Дальше просеянную муку постепенно досыпать в тесто, вымешивая его уже руками, до состояния не очень тугого кома, который будет легко отходить от рук не прилипая. Накрыть миску с тестом салфеткой и поставить на один час подходить, после чего его обмять и дать подойти еще час. Пока оно будет подходить второй раз, приготовим начинку.

Рыбное филе помыть, обжарить на растительном масле, на среднем огне и пропустить через мясорубку. Лук измельчить и тоже обжарить. Крабовое мясо или крабовые палочки порезать на узкие полоски. Рыбный фарш, лук и крабовое мясо смешать вместе, добавить соль и специи по вкусу – начинка готова.

Разогреть духовку до 220°С. Противень смазать растительным маслом.

Посыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Порезать его на квадратики. На каждый квадратик выложить начинку и сложив квадратики в треугольники тщательно защепить края. Выложить пирожки на противень

Вилкой взбить оставшееся яйцо, добавить к нему 40 мл молока и все перемешать. Смазать этим яйцом с молоком треугольники и дать им подойти минут 15, после чего поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут.

Слоеные пирожки с творогом

Состав:

  • 500 г муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • 100 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
  • 300 мл воды
  • 450-500 г холодного масла
  • 500 г несоленого творога
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 яйцо
  • пакетик ванильного сахара
  • растительное масло для смазывания противня
  • сахар для посыпки
  • мука для раскатывания

Приготовление:

Слоеное тесто готовим загодя (можно за несколько дней до приготовления).

В большую миску просеиваем муку и добавляем соль. Сверху мелко крошим 100 г масла, размягченного при комнатной температуре. Все перетираем руками.

Постепенно добавляем в муку воду и замешиваем крутое тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.

Холодное масло кладем в пакет и сверху скалкой раскатываем масло в пласт до образования прямоугольника.

Поверхность стола посыпаем мукой. Раскатываем на ней холодное тесто тоже в прямоугольник, но размером в 2 раза больше, чем пласт масла.

Масляный прямоугольник аккуратно достаем из пакета и кладем на один край раскатанного теста, а другим краем теста - накрываем и хорошо прижимаем по краям.

Тесто раскатываем так, чтобы размер пласта увеличился в 2 раза.

Один край теста нужно завернуть приблизительно до середины, на него сверху уложить другой край. Должен получиться как можно более точный по форме прямоугольник из трех слоев теста. И снова раскатываем, до увеличения прямоугольника в 2 раза. И опять сворачиваем тесто в 3 слоя.

Кладем получившийся прямоугольник в целлофан и ставим в холодильник на 30 минут.

Достаем тесто, раскатываем, сворачиваем вдвое, снова заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 15-30 минут. Эту операцию повторяем еще раз.

Кто не хочет долго возиться с довольно трудоемким приготовлением слоеного теста, тот может взять просто готовое слоеное тесто.

Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность стола, тонко раскатываем и нарезаем на квадраты.

Творог перемешиваем с яйцом, 3 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром. Выкладываем творог на слоеные квадраты так, чтобы творог занимал один треугольник квадрата, вторым треугольником творог накрываем и тщательно защипываем края.

Разогреваем духовку до 210°С.

Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на противень треугольнички.

Сверху пирожки посыпаем сахаром.

Ставим их в духовку и выпекаем около 30 минут (пирожки должны стать золотисто-коричневого цвета).


Беляши

Состав:

  • Для теста:
  • Молоко – 1 стакан (250 мл)
  • Вода – 1 стакан (250 мл)
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Масло (размягченное) – 100 г
  • Щепотка соли
  • 50 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих (7г)
  • 1 яйцо
  • Мука – около 500 г
  • 1 столовая ложка водки
  • Для начинки:
  • Фарш (кому какой нравится) – 500 г
  • Лук – 1 большая головка
  • Соль, перец черный молотый, кориандр – по вкусу.
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Воду подогреваем. Молоко и воду выливаем в глубокую миску. Туда же кладем сахар и соль. Перемешиваем ложкой, добавляем дрожжи и даем постоять, пока дрожжи не разойдутся.

Просеиваем в молоко с водой половину муки, перемешиваем все ложкой, а потом хорошенько взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем размягченное масло, водку, яйцо и снова все взбиваем миксером.

Дальше просеиваем в тесто постепенно небольшими порциями муку, и, после добавления муки, каждый раз хорошенько вымешиваем тесто руками. Тут главное, чтобы тесто не получилось очень тугое, так что важно - не пересыпать муки. Тесто должно быть мягкое и отставать от рук.

Накрываем миску с тестом салфеткой и ставим на 3,5-4 часа в теплое место. Каждый час надо тесто обминать, когда оно будет подниматься.

Фарш выкладываем в глубокую миску. Чистим лук, мелко его режем и добавляем в фарш, туда же добавляем соль, перец и кориандр по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

Рабочую поверхность стола и руки смазываем растительным маслом. Берем небольшой кусочек теста, формируем из него комок, и потом на столе руками расплющиваем этот комок в тонкую лепешку. В центр лепешки выкладываем фарш. Края лепешки защепляем так, чтобы фарш оказался как бы в мешочке, но чтобы сверху оставалась небольшая дырочка. Немножко надавливаем на полученный «мешочек» сверху рукой. Так формируем несколько заготовок для беляшей.

Разогреваем высокую сковороду. Вливаем в нее растительное масло (высота слоя масла должна быть около 2-2,5 см) и хорошенько нагреваем масло. Ставим минимальный огонь и выкладываем в сковороду беляши, причем часть, из которой виднеется фарш, должна находится внизу. Беляши жарим с двух сторон: когда нижняя часть станет золотисто-коричневого цвета, переворачиваем ее на другую сторону. Пока первая партия беляшей жариться, можно сделать заготовки для следующей. И так далее. Периодически масло в сковороду надо будет подливать.


Пирожки с грибами

Состав

Тесто (см. состав и приготовление пирожков с капустой)
Начинка:
  • 200г шампиньонов (можно и других грибов)
  • 3-4 яйца
  • 1 луковица (среднего размера)
  • соль - по вкусу

Приготовление:

Учитывая то, что тесто у этих пирожков точно такое, как и у пирожков с капустой, да и технология приготовления точно такая, здесь поговорим только о начинке. Грибы нужно порезать и обжарить (на растительном масле), а яйца сварить (вкрутую), почистить и измельчить. Лук мелко порезать и пожарить до золотисто-коричневого цвета. Теперь все смешать, добавить соли. Начинка готова.

Пирожки с капустой

Состав

Тесто:
  • 1 ст. молока
  • 20-25 г дрожжей
  • 500 г муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 150 г сливочного масла или маргарина
  • ванилин
  • 1 желток – для смазки
Начинка
  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 маленькая луковица
  • растительное масло

Приготовление:

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахар, ванилин, растопленное масло (маргарин), взбитые яйца – все перемешать. В полученную массу просеять муку (количество муки должно быть таким, чтобы тесто было не жидким), тщательно вымешать тесто (оно должно отставать от рук и посуды), присыпать его сверху мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится в 2 раза, обмять его и дать еще раз подойти.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Капусту и лук порезать и пожарить (не забудьте посолить).

Раскатать тесто, вырезать кружочки или квадратики (кому что нравится), на них положить начинку и защепить края (шов должен быть внизу). Положить пирожки на предварительно смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать постоять минут 15-20. Когда пирожки поднимутся, осторожно смазать их желтком и поставить в духовку на небольшой огонь, где-то на 25 минут. Когда пирожки будут готовы, их необходимо достать из духовки, накрыть салфеткой и дать немного постоять (ну, это если вы их сразу горячими есть не собираетесь).


К содержанию
Написать редактору
Генератор