Кексы с клубникой и орехами (Muffins)

Состав: (на 12 штук) 3/4 стакана молока 1/3 стакана маргарина или масла (растопленного) 1 яйцо 2 ст. муки 2/3 стакана сахара 2 ч.л. соды 0,5 ч.л. соли 1 стакан мелко порезанной клубники 0,5 стакана порубленных грецких орехов

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°С. Взбить молоко, яйцо и растопленное масло (маргарин) в большой миске. Помешивая добавить муку, сахар, соду и соль, клубнику и орехи.

Положить тесто в предварительно смазанные растительным маслом формочки. По желанию, кексы сверху можно посыпать сахаром. Поставить их в духовку на 20-22 минуты.

Заварные пирожные

Состав Тесто 1 стакан воды 125г масла 1 стакан муки 5 яиц щепотка соли щепотка сахара 1 большая шоколадка Начинка 2 яйца 1,5 стакана сахара 5 столовых ложек муки 0,5 л холодного молока 200 г сливочного масла

Приготовление:

Заготовки для пирожных:

В кастрюльку влить 1 стакан воды, туда же добавить 125 г масла, щепотку соли и щепотку сахара, закипятить воду, сделать маленький огонь, всыпать в кастрюлю муку, и быстро-быстро все мешать деревянной ложкой до образования очень густой, отходящей от краев кастрюли, массы.

Снять кастрюлю с огня.

В эту массу быстро ввести яйца и с помощью миксера все тщательно взбить до образования однородной массы без комков (она будет не сильно густая, но и не жидкая).

Выложить массу в кондитерский шприц или мешочек и выдавить полоски толщиной 1-1,5 см и длиной 4-5 см на предварительно смазанный растительным маслом противень.

Выпекать при температуре 220°С около 20 минут до золотистого цвета. (Ни в коем случае не открывайте духовку раньше, иначе заготовки из заварного теста осядут и получаться блины, лучше всего вообще контролировать готовность через стеклянное окошко духовки).

Заварной крем: (рецепт от Лиды М.)

Яйца растереть с сахаром в кастрюльке, добавить муку, размешать. Затем в эту массу понемножку, перемешивая, влить молоко. Поставить кастрюльку на огонь и, непрерывно помешивая, заварить, желательно без комков. Дать крему остыть, а потом с помощью миксера взбить его с размягченным сливочным маслом, добавляя масло постепенно.

В кондитерский шприц (мешок) с длинной насадкой положить порцию крема. Каждое пирожное проткнуть насадкой и ввести крем.

Шоколад растопить на водяной бане и быстро смазать горячим шоколадом верх пирожных. Дать им немного застыть в холодильнике и можно подавать к столу.

Юмбрики

Состав Тесто 1 стакан воды 125г масла 1 стакан муки 5 яиц щепотка соли щепотка сахара сахарная пудра для украшения Начинка 250 г творога 1 пакетик ванильного сахара 75 г сахара (сладкоежки могут положить больше)

Приготовление:

Заготовки для юмбриков:

В кастрюльку влить 1 стакан воды, туда же добавить 125 г масла, щепотку соли и щепотку сахара, закипятить воду, сделать маленький огонь, всыпать в кастрюлю муку, и быстро-быстро все мешать деревянной ложкой до образования очень густой, отходящей от краев кастрюли, массы.

Снять кастрюлю с огня.

В эту массу быстро ввести яйца и с помощью миксера все тщательно взбить до образования однородной массы без комков (она будет не сильно густая, но и не жидкая).

Выложить массу в кондитерский шприц или мешочек и выдавить кружочки диаметром около 3-4 см на предварительно смазанный растительным маслом противень.

Выпекать при температуре 220°С около 20 минут до золотистого цвета. (Ни в коем случае не открывайте духовку раньше, иначе заготовки из заварного теста осядут и получаться блины, лучше всего вообще контролировать готовность через стеклянное окошко духовки).

Творожная начинка:

Творог перетереть с сахаром и ванильным сахаром, если творог суховат, то можно добавить немного сметаны.

Заготовки для юмбриков слегка надрезать и наполнить их, с помощью чайной ложки, творожным кремом.

Сверху юмбрики посыпать сахарной пудрой и можно угощать гостей.

Бабушкин кекс

Состав 200 г сахара 6 яиц 200 г растительного маргарина 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 200 г шоколада 4-5 ст. л. коньяка 200 г молотого миндаля 100 г муки 0,5 ч. л. питьевой соды маргарин для смазывания формы

Приготовление

Яичные желтки отделить от белков, смешать с сахаром и оставить на 15 минут.

Когда сахар раствориться, добавить слегка подогретый маргарин, ванильный сахар, соль и взбить в пену. Белки взбить в плотную массу.

Шоколад растопить на водяной бане и смешать с коньяком.

Во взбитую массу добавить орехи и шоколад, затем просеянную с содой муку. Все осторожно перемешать. Добавить взбитые белки и все опять тщательно перемешать.

Тесто выложить в хорошо смазанную жиром кольцевую форму и выпекать около 70 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С.

Колечки с ванильным кремом и клубникой

Состав Для заварного теста: 200 мл воды 0,5 ч. ложки соли 125 г сливочного масла 1 пакетик ванильного сахара 200 г муки 4 яйца Для крема: 0,5 л молока 1 пакетик ванильного сахара 5 желтков 100 г сахарного песка 30 г муки 1 щепотка соли 200 г клубники сахарная пудра

Приготовление

Колечки из заварного теста:

Крем:

Вылить молоко в кастрюльку, добавить ванильный сахар и довести молоко до кипения. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и соль. Тонкой струйкой ввести яичный крем в молоко и при постоянном взбивании еще раз довести молоко до кипения на медленном огне. Остудить.

Колечки наполнить кремом, выложить на крем измельченную клубнику и посыпать сахарной пудрой.

Кексики с изюмом

Состав: 200 г размягченного маргарина или сливочного масла 250 г творожной массы 1 стакан муки 3 яйца ¾ стакана сахара 3 десертные ложки крахмала 1 ч. л. соды изюм жир для смазывания сахарная пудра ванилин корица

Приготовление:

Изюм помыть, ошпарить, залить водой (или коньяком), накрыть и дать постоять где-то полчаса.

Нагреть духовку до 210°С. Формочки для кексов смазать жиром.

Маргарин (или масло), с помощью миксера, взбить вместе с сахаром. Не переставая взбивать, добавить все яйца по одному и продолжать взбивать до образования однородной массы, потом туда же добавить творог и опять все хорошенько взбить.

Крахмал, муку, соду, ванилин (или ванильный сахар) и корицу перемешать в отдельной посуде. Постепенно, по столовой ложке, добавлять все это в кремообразную массу, не прекращая взбивать.

Изюм откинуть на дуршлаг и подождать, чтобы сошла вся вода (коньяк).

Добавить изюм в тесто и тщательно все вымешать.

Заполнить тестом формочки, поставить их в духовку и выпекать до образования золотисто-коричневого цвета.

Готовность проверить деревянной палочкой.

Рецепт от тети Нади из Эстонии.

Заварные кольца

Состав: 250 мл молока 170 г муки 3 ст. л. Сахара 4 яйца 1 пакетик ванильного сахара 125 г масла или маргарина 1 щепотка соли масло растительное для обжаривания сахарная пудра для посыпки бумага для выпечки

Приготовление:

Молоко влить в кастрюльку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, масло или маргарин и все вскипятить. Всыпать муку и варить, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор пока не образуется комок теста.

Тесто переложить в миску. Дать немного остыть. По одному вбить в тесто яйца, тщательно вымешивая тесто с помощью миксера или деревянной ложкой.

Бумагу для выпечки нарезать на полоски шириной около 15 см.

Кондитерский мешочек с широкой насадкой в форме розочки наполнить тестом и выдавить на полоски бумаги по 3 колечка.

В сковороду с высокими бортами налить растительного масла и дать ему хорошо разогреться. Полоски с колечками опустить в горячее масло, кольца сразу должны соскользнуть. Жарить кольца на среднем огне до золотистого цвета приблизительно 3 минуты, потом перевернуть и обжарить их с другой стороны.

Готовые кольца обильно посыпать сахарной пудрой.

Бисквитные пирожные с кремом-меренга

Состав: Для бисквита 3 яйца 75 г сахара 75 г муки ванилин на кончике ножа квадратная форма промасленная бумага Для крема: 2 яичных белка 125 сахарной пудры 150 г размягченного сливочного масла любые молотые орехи для украшения пирожных 4 ст.л. коньяка или рома, смешанных с 2 ст.л. сахарной пудры – для пропитки

Приготовление:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180°С. Форму выстелите промасленной бумагой.

Взбейте яйца в миске из жаропрочного стекла до получения однородной пышной смеси. Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне. Добавьте во взбитые яйца сахар и ванилин и взбивайте, пока смесь не станет густой и светлой. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет и не будет тянутся вслед за поднятой насадкой миксера.

Просейте муку на поверхность смеси и деревянной лопаточкой осторожно перемешайте тесто.

Вылейте тесто в форму и выпекайте около 40 минут до золотистого цвета. Потом достаньте бисквит из духовки, дайте немного остыть, прикрыв салфеткой, и выньте бисквит вместе с промасленной бумагой из противня. Остудить, снять бумагу с бисквита.

Крем:

Взбейте белки в жаропрочной миске в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, до однородной белой и пышной массы.

Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и взбивайте крем, пока он не станет густым. Снимите миску с кастрюли, продолжая взбивать пока смесь не остынет. Она должна сохранять приданную ей форму.

Взбейте в отдельной миске масло до пышности. Постепенно добавляйте белковую массу, хорошенько взбивая после каждой порции. Смесь должна стать густой и увеличиться в объеме.

Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа. Нижний корж пропитать ромом или коньяком с сахарной пудрой. Сложить оба коржа вместе и порезать бисквит на пирожные. Каждое пирожное смазать между коржами и снаружи кремом. Обсыпать пирожные рублеными орехами.

Творожное печенье

Состав: Маргарин (размягченный) – 250 г Мука – 2 стакана Творог – 500 г Соль – 1 ч.л. Сода – 1 ч.л. Сахар – около 150 г Мука для раскатывания теста

Приготовление:

Противень выстлать бумагой для выпечки.

Смешать маргарин, муку, соду и соль. Все перетереть вместе (вилкой или руками).

Добавить творог и замесить тесто. Тесто можно использовать все сразу. А можно часть положить в пакет и хранить в холодильнике (а если надолго, то в морозильнике) на случай неожиданных гостей. :)

Разогреваем духовку до 400F.

Сахар высыпаем в плоскую тарелку.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 0.5 см.

Нарезаем тесто на квадраты. Каждый квадрат одной стороной обмакиваем в сахар. Складываем квадрат пополам в треугольник (захаренной стороной внутрь). Еще раз одну сторону уже треугольника обмакиваем в сахар и складываем еще раз пополам в маленький треугольник уже (засахаренной стороной внутрь). Еще раз обмакиваем одной стороной заготовку в сахар и выкладываем печенье на противень (сахарной стороной вверх).

Выпекаем печенье до золотистого цвета на среднем уровне где-то около 4- - 50 минут.

Очень вкусно с чем угодно: и с молоком, и с чаем, и с кофе, и с компотом, и с соком, и т.д. :)